Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta. Bane con un poco de aceite de oliva, ponga a sellar en un sartén y pase a una charola de horno. Deje dentro del horno a una temperatura de 200 grados centígrados por 10 minutos o hasta que se cueza bien en la misma sartén donde las sello, vierta un poco de mantequilla y aceite de oliva y saltee las verduras comenzando con pimiento morrón, apio, pepino, chalote y tomate dando un tiempo de cocimiento de 1 minuto después de cada adición. Sazone con sal y pimiento, agregue las hierbas provenzales, vierta el juego de limón, revuelva bien y apague el fuego, corte las pechugas de pollo en dados y mezcle dentro de una ensaladera junto con las verduras cocinadas. Sirva acompañando con los ejotes al vapor encima o por un lado y crema en un tazón aparte.