Derrita la mantequilla en un sartén y añada un poco de aceite de oliva, sofría las cebollitas cambray y el ajo, añada los champiñones y déjelos un minuto, integre los granos de elote, sazone con sal, pimienta, hojas de epazote y tape un momento para que todos los sabores se integren. En manteque un molde refractario y coloque los nopales, ponga una porción del relleno y encima cubra con tiras de queso Oaxaca. Introduzca en el horno a 190 grados centígrados durante 10 minutos o hasta que el queso gratine. Prepare los fideos cociéndolos en agua hirviendo hasta que quede al dente. En un sartén ponga la mantequilla a derretir y añada la salsa de chile guajillo, déjela hervir y añada los fideos, deje por 3 minutos en la salsa y apague el fuego.
Sirva una cama de fideos y encima ponga un nopal con queso ya gratinados acompañe con tortillas calientes.