Tartare

- Pele y corte las remolachas con una mandolina. – Pele y corte la cebolla en finos aros. – Corte la cebolla de verdeo en pluma.

Vinagreta

- Coloque en un bowl el azúcar junto con el tomillo, sal, el ajo machacado, el aceto balsámico, pimienta y aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.

Dosas

- Hidrate las dal (lentejas) y el arroz por separado en agua durante 8 horas aproximadamente. – Retire casi toda el agua de las dal y procese, proceda del mismo modo con el arroz. – Mezcle luego ambos ingredientes y agregue el azúcar integral junto con los chiles picados, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente. – Con la ayuda de una cuchara tome porciones de la masa y en una sartén bien caliente con ghee arme las dosas extendiendo la masa en la sartén, cocine a fuego medio de ambos lados.

Brotes

- En un recipiente con agua coloque todas las semillas y deje reposar durante 10 horas aproximadamente. – Transcurrido el tiempo de reposo cuele casi toda el agua y coloque las semillas dentro de un frasco, tape con una gasa y deje reposar durante 2 días en un lugar seco y fresco.

Agua saborizada

- Corte el limón en rodajas. – Corte el jengibre en finas laminas. – Corte el pepino con piel en finas laminas. – En un botellón con 2 litros de agua coloque las rodajas de limón junto con las ramas de romero y el jengibre, deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente. – En otro botellón con 2 litros de agua coloque las hojas de menta junto a la melaza, las rodajas de pepino y las rodajas de naranja, deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

Armado

- Añada a la vinagreta la cebolla colorada junto con la cebolla de verdeo y los aros de remolacha, mezcle y deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.

Presentación

- Sirva en una fuente el tartare de remolacha y decore con queso de cabra desgranado. – Decore con los brotes y acompañe con las dosas y el agua saborizada.

Tips

- Para comer bien y sano… no olvidemos que: – Es sano incorporar vinagretas saludables para acompañar cualquier alimento. Por ej: podemos agregarle al pollo, una alineo de salsa de soja, aceto y miel. – Es saludable saborizar el agua. Como nutriente indispensable para la salud podemos saborizarla con: zest de naranja, limón, pomelo y agregarle hierbas y hielo.

- Es sano sustituir la manteca común por ghee o manteca clarificada.