Paneer

- Coloque la leche en una olla y lleve al fuego, cuando llegue casi a punto de ebullición córtela con el jugo de limón y mezcle con una cuchara de madera, una vez que se corte retire del fuego y deje descansar hasta que este tibia.

- Una vez tibia, vierta la leche sobre un paño de algodón limpio, y deje reposar sobre un colador dentro de la heladera durante 24 horas. Una vez drenado el suero por completo cierre el paño y deje reposar nuevamente con un peso encima. Retire luego el paño y corte en porciones. – En una sartén caliente con aceite de oliva dore las porciones de paneer de ambos lados.

Ensalada

- En una sartén caliente dore solo unos minutos las semillas de girasol, sésamo y lino, sazone con sal de mar y una cucharada de aceite de oliva. Retire y reserve. – Coloque en un bowl las hojas de perejil, albahaca, menta, cilantro, eneldo, mizuna, acadera, y los pétalos de flores comestibles, (borraja, girasol, taco de reina), mezcle con las manos.

Raitha de ajos

- Coloque en un bowl el yogur natural junto con el queso blanco, el puré de ajos, cebolla de verdeo picada, hojas de menta, jugo de lima, sal y pimienta recién molida.

Lassi de mango y maracuyá

- Coloque en una licuadora la pulpa de maracuyá, los cubos de mango, la miel, el yogur natural y spirulina, licue.

Vinagreta

- Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal, pimienta y el aceite de nuez en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.

Armado

- Agregue las semillas doradas a la ensalada y condimente con la vinagreta, mezcle bien.

Presentación

- Sirva en un bowl individual una porción abundante de raitha de ajos. – En una copa sirva el Lassi de mango y maracuyá.

- Sirva en un plato las porciones de Panner y acompañe con la ensalada.

Tips

- Para comer bien y sano… no olvidemos que: – La espirulina es un alga que contiene muchas proteínas ricas en B12. Se la puede utilizar para rellenos, sopas, tartas y afines. – Para poder recibir todas las propiedades de las semillas de girasol, lino y sésamo hay que molerlas antes consumirlas. – El maracuyá posee propiedades depuradoras, sedantes y antiflamatorias y contribuye a la restauración de la capa lipida de la piel.